Počet záznamov: 1
Zvěřina a její zrání
Názov Zvěřina a její zrání Podnázov praxe v honitbě Aut.údaje Miroslav Šlachetka, Ondřej Vicenec Autor Šlachetka Miroslav Spoluautori Vicenec Ondřej Zdroj.dok. Svět myslivosti : měsíčník pro myslivce a přátele přírody. Roč. 22, č. 7 (2021), s. 18-21. - Kostelec nad Černými lesy : Lesnická práce, 2021 Jazyk dok. čeština Krajina Česká republika Systematika 639.1 Heslá zverina - venison * poľovníctvo - hunting * mäso - meat * divina - venison Anotácia Nielen spôsob ulovenia zveri, ale i zachádzanie s úlovkom a následný proces zrenia majú významný vplyv na kvalitu zveriny. Pokiaľ všetky zmienené procesy prebehnú tak, ako majú, do rúk kuchárok a kuchárov sa k finálnemu spracovaniu v kuchyni dostane zverina vysokej kvality. Poďme sa na jej zrenie pozrieť podrobnejšie. Účel lovu, charakteristika zveriny, procesy vo zverine po lovu, postmortálne procesy, proces zrenia, teplota zrenia. Ako poznať kvalitnú zverinu? Znehodnotenie zveriny. Správny postup pri zrení zveriny významne ovplyvňuje jej senzorické vlastnosti. Kategória publikačnej činnosti BDE Báza dát xcla - ČLÁNKY Druh dok. RBX - rozpis článkov z periodík Odkazy PERIODIKÁ-Súborný záznam periodika Čísla 2021: 7 
článok
Počet záznamov: 1