Počet záznamov: 1
Od úlovku k zverine
Názov Od úlovku k zverine Aut.údaje Martin Bartkovský, Filip Humeník Autor Bartkovský Martin Spoluautori Humeník Filip Zdroj.dok. Naše poľovníctvo : časopis pre poľovníkov, ochrancov a milovníkov prírody. Roč. 18, č. 11 (2021), s. 16. - Bratislava : Polpress, 2021 Jazyk dok. slovenčina Krajina Slovenská republika Systematika 636.11/.16 614.9 Heslá zverina - venison * úlovok - bag * ulovená zver - hunted game * hygienické opatrenia - hygienic measures * hygienické požiadavky - hygiene requirements * hygienický veterinárny dozor - hygienic veterinary supervision Anotácia Zverina predstavuje jedinečný, vysoko kvalitný prírodný produkt. Skôr ako sa z úlovku stane kvalitná zverina, surovina vhodná na kulinárske spracovanie, čaká ho dlhá cesta a zložitý sled biochemických reakcií, súhrne označovaných ako zrenie mäsa. Práve tieto procesy zodpovedajú za to, že mäso získava požadované senzorické, technologické a kulinárske vlastnosti. Ulovením zveri dochádza k prerušeniu krvného obehu v tkanivách a následne k významným zmenám v charaktere biochemických reakcií. Autolýza mäsa, posmrtné stuhnutie, zrenie mäsa, hlboká autolýza. Kategória publikačnej činnosti BDF Báza dát xcla - ČLÁNKY Druh dok. RBX - rozpis článkov z periodík Odkazy PERIODIKÁ-Súborný záznam periodika Čísla 2021: 11 
článok
Počet záznamov: 1